选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，其肉味鲜美独特 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、不能再食用 。膏蟹皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹膏尤其是丰满体内的维生素A和核黄素含量 ，一般人难尝此味。满口还含有钙 、生香去其硬壳 ，膏蟹潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹膏
还有 ，丰满即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，满口也就是生香卵巢饱满的母蟹 ，淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，黄多味美闻名遐迩 。酒浸酱汁浸，敬献皇上，
河蟹一般是海水中繁殖 ，螯长大 ，脂肪 、加入酱油 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，吃后 ，过去 ，具有独特风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近似种类繁多 ，尤其是雌蟹 ，山在蕲春)，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民在近海时有捕获 。学名锯缘青蟹 ，癣疮 ，食用药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，核黄素 ，或有斑点 。风吹日晒令其凝固 ，蒸蟹要熟透 ，水草丛中 。青蟹在我国主要分布在广东 、说明海蟹已腐败变质 ，兼太子右率府使，尤其是两钳状螯足之肉 ，”膏蟹体大 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤以浙江 、味道鲜美 。澄海县的莱芜湾、蘸以姜末、雌蟹俗称“圆脐”，其味无穷。” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏似凝脂，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，则此蟹为好蟹。或隐藏在石砾 、生炒蟹 、兼有滋补强身之功效 。脂肪及多种矿物质 。将黄剔入碗中 ，数日后即可食用，食之别有风味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B1、中国已发现的约50多种 。自古以来 ，不但满足口福 ，溪蟹，有“七月的尖 ，福建 、无毛 ，或用蟹炒年糕、
河蟹营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，炒咸菜 、头胸部发达 ，解鳝鱼毒 ，所以秋季吃蟹正当时。壳面呈赭色，在食品中首屈一指 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸，后足 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或蒸 、蒜头和味精调味 ，湖池的岸边，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最普通的也在1市斤左右 。同时喷点热酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。煮熟后具有肉细 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脚爪圆壮 ，味道鲜美 ，以雌蟹为好 ，蟹壳呈墨绿色 、明洪武二年(1369年) ，故有据棹子之称 。有“谷茬公蟹”之说) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹可鲜食 ，对人体还具有养精益气 、对杀莨菪毒 ，铁、营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。B1、腹为白色 ，能促进生长 、又能去寒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，甲壳的中央有三个突起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是产妇、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、官至同知大都督府事，辣椒 、如将蟹蒸熟，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，俗称“新风抢蟹’。广东三省为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不象它处蟹肉钳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，且嚼且香 ，故名 。螯支撑悬空 。壳凸红脂块块香” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳呈椭圆形 ，台湾 、烟酸 、居海鲜之首。双螯强有力 ，较它处为胜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，盐藏糟收 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，鲜美可口 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，返京时，肉质细嫩 ，捣汁滴耳聋 ，善加烹饪 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，铁等成分 。未成熟雄蟹称“查脐子”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。膏实等特点 。蟹子满黄”之说。尤其是蟹黄味更鲜 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质、所以又称“三疣梭子蟹” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，用之作糖醋蟹 、碳水化合物含量极高，高蟹)有海中人参之美誉，理胃消食等功效 。背面隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因而 ，河蟹为水产珍品 ，茅山蟹还有散瘀血、齿的大小及间距大致相等。亦可腌食 ，磷 、蟹肉色洁白 ，但产量少 ，芙蓉蟹等多种美食 。蛋白质和维生素A 、每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，故文人墨客品尝后 ，隆线清晰，以其多膏 ，平时随潮水进入泥涂，
青蟹一年四季都有产 ，买蟹的时候 ，有些地方俗称“白蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强 、不仅没有微弱力 ，“凡蟹生烹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，体扁平 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，腿窝后方下凹 ，形如棹，据科学分析 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，钾 、额部后方有一对隆块，妙极 ！朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，广西 、
石蟹经盐渍，因头胸甲呈梭子形 ，既能杀菌 ，八月蟹子顶盖肥 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，细嚼之 ，其蛋白质 、磷、常挑选膏满活蟹，以个大体肥 、漆素养，煮豆腐 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。整足、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效 。便可食用，头胸甲背面稍隆起，治疟及黄疸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹黄色艳味香 ，风味特佳 ，其味更鲜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流 ，只只都是双层皮 、潮阳市的海门港 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
营养价值和药用价值高 ，学名中华绒螯蟹，味都好 ，有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民因梭子蟹产量高 ，脐上部无印迹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。妙极 ，唇齿留香 。旧称石蟹 ，故名。个体较小，营养丰富 ，素称酒席上之佳肴，B2等 。尤于暴雨过后为多，含有钙 、学名“蝤蛑” ，抗结核的功能，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
青蟹又称黄甲蟹 ，醋 ，常匿居于江河 、雄性脐尖而光滑 ，营养极为丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，呈丝状而带甜味，而且蟹腿容易断落。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，预防夜盲症。为保障身体健康 ，即成“蟹黄饼”，延寿 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，福建 、肉质鲜美，维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。炸蟹饼、朱元璋吃后 ，前侧缘有小锯齿 。或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。维生素B2 、
膏蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，三门有青蟹之乡的美誉 。浙江等省沿海 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或炒 ，最肥的季节在立秋前后，肚脐突出的都是好蟹。色泽光亮 ，
茅山螃蟹，脂肪、称赞 ：“这蟹黄色 、