3、江湖姜1块 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜芹菜 、干烧炸鳝段的鳝段过程中，油烧热后 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜余油烧热 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段另起锅 ，重庆倒入鳝段 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、大火炸，不需再加盐 。葱切片 ，将葱片、泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，